日期:2010-06-04 14:51:00
土豆揚眉吐氣的時刻終于到來了。1999年9月14日,在巴黎醫(yī)療教學(xué)中心體育營養(yǎng)學(xué)家帕特里克·薩巴蒂耶博士的主持下,專門為土豆舉辦了一次關(guān)于其特殊營養(yǎng)價值的特別研討會。在醫(yī)學(xué)專家們的記憶中,以前還從沒有哪一種蔬菜獲得過如此殊榮。凡是參加過這次會議的醫(yī)生,在回到自己的診所后全都向病人大力推薦土豆,甚至也包括向那些想減肥的病人。
原產(chǎn)于南美洲的土豆是16世紀(jì)被西班牙人帶入歐洲的,但歐洲人一直不太喜歡它,尤其以法國人為甚。因為它的“果實”生長在地下,而不像高貴的麥穗那樣伸向天空。麥穗能制成面包和圣體餅,而土豆卻被認(rèn)為與魔鬼有牽連,是和曼德拉草、顛茄等植物一樣的巫草。人們甚至還指責(zé)它傳播惡疾。16世紀(jì)末貝藏松的一項判決規(guī)定:“鑒于土豆是一種有害物質(zhì),其應(yīng)用可傳播麻風(fēng)病,故嚴(yán)禁在薩蘭地區(qū)種植土豆,違者將課以罰金?!?
我們可以猜想早期的土豆品種吃起來大概口味不佳??傊L期被視為窮人的蔬菜。達官貴人們雖不屑于吃它,但也承認(rèn)它是一種不可缺少的廉價食品,可以用來喂飽軍隊里的士兵,還可以在饑荒到來時填飽老百姓的肚子。到了19世紀(jì),梵·高在他那幅著名油畫《吃土豆的人》中描繪的仍是一幅土豆消費者的凄慘景象:在陰暗的礦工宿舍里,面帶菜色的一家人憂傷地吃著土豆。直到20世紀(jì)70年代末,專欄編輯羅貝爾·古爾蒂納還定期在《世界報》的美食專欄中發(fā)表抨擊土豆的文章。而另一位減肥專家米歇爾·蒙蒂尼亞克則視土豆為減肥的大敵。
如今的營養(yǎng)學(xué)家卻徹底改變了對土豆的看法,幾乎認(rèn)定它渾身是寶。近年來土豆的品種和口味都極大地豐富了起來,法國國立農(nóng)業(yè)研究院的農(nóng)學(xué)家們就在實驗室中培育出了1000多種土豆。因而它已經(jīng)從一種單純提供熱量的食品變成了一種身價倍增的珍貴蔬菜。它的身影出現(xiàn)在許多互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)頁上,這些網(wǎng)頁不是大肆吹噓它的優(yōu)點,就是為某些味道獨特的土豆大做廣告。看來土豆也和所有人一樣,正在為風(fēng)風(fēng)光光地進入下一個千年大造聲勢。
人們發(fā)現(xiàn)土豆不光不會使人發(fā)胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治瘀斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病,還能治眼痛,只需在眼皮上貼一片土豆即可。它能制成消炎糊劑,生土豆汁能治潰瘍,而且據(jù)一位老醫(yī)生透露說,土豆皮煎湯還可以治膽結(jié)石……
鑒于土豆有如此眾多的優(yōu)點,醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家們決定利用現(xiàn)代科技手段對其進行深入研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)土豆確實不愧為蔬菜中的“一寶”。它每100克中含有的熱量不足90千卡,比米飯和面食中的熱量都少,特別是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于面包的熱量,而且它含有相當(dāng)于其自身重量2%的蛋白質(zhì),其主要氨基酸的含量幾乎與雞蛋相等。它還富含鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì),其中鉀的含量比香蕉還高。它的維生素含量也很高,不光有維生素B1、B3、B6,還有能抗壞血病的維生素C。對那些不能多吃柑橘的人來說,土豆可以成為他們借以攝取維生素C的主要食品。
此外土豆如果連皮一起吃的話,你還可以從中獲取豐富的食物纖維。專家們認(rèn)為這種食物纖維有利于消化,對新陳代謝很有好處??傊?,長期以來一直受到不公正對待的土豆其實是一種非常好的食品。除了極個別人吃了土豆之后會對腸胃及腎有不良影響外,它基本上適合所有人食用,不論是年輕人還是老人,是深居簡出的人還是喜愛運動的人。專家建議運動員在參加比賽前大約3小時吃一盤土豆,這將大大有助于血糖含量的增高。其實橄欖球運動員一直都有賽前吃土豆的習(xí)慣,這已經(jīng)成為了一項老傳統(tǒng)。專家們的研究證明這的確很有益處,不過需要指出的是,他們在吃土豆的同時還總是要吃一大塊牛排……
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