日期:2011-04-25 11:08:00
天氣一天比一天熱,面對(duì)一眼看上去就顯得新鮮脆嫩的蔬菜,許多人都會(huì)選擇生吃。蔬菜所含營(yíng)養(yǎng),如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但是,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須熟透后再食用。
在生吃蔬菜前,可在蔬菜經(jīng)水沖洗后,再用開(kāi)水浸燙幾分鐘。
做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開(kāi)放;蔬菜、肉類要分開(kāi)清洗,避免交叉感染等。同時(shí)在生食蔬菜裝盤前,可以加進(jìn)有殺菌作用的調(diào)料如蔥、姜、蒜、醋、鹽、芥末等,以達(dá)到一定的殺菌作用。
由于害蟲(chóng)的抗藥性普遍增強(qiáng),菜農(nóng)可能會(huì)使用高效劇毒殺蟲(chóng)劑和除草劑,從而導(dǎo)致蔬菜上農(nóng)藥殘留,因此生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜等。焯一下再吃的蔬菜如菠菜、竹筍等,因含有的草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分草酸。西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化;馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng),又可防止過(guò)敏。
含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的血球凝集素,食用時(shí)若沒(méi)有熟透,會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
熟吃蔬菜可以軟化纖維,對(duì)腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。對(duì)于這些人來(lái)說(shuō),蔬菜生食過(guò)多有可能導(dǎo)致腹瀉或腹脹,加熱之后食用則可避免這類問(wèn)題。
?
指導(dǎo)正確哺乳、喂養(yǎng)、呵護(hù)、
洗澡、穿衣、換洗尿布、物品消毒
帶小孩、照顧老人、
做飯、烹飪、花草養(yǎng)護(hù)
整版打磨、玻化效果
深層護(hù)理、基本保養(yǎng)