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　　1、蒜苗

　　很多人都有疑惑，大蒜發(fā)芽還能吃嗎？大蒜發(fā)芽后，只要蒜頭沒(méi)有變色、發(fā)霉，就可以吃。有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜含有的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，甚至有防癌、抗衰老的功效。

　　2、香椿苗

　　相對(duì)香椿芽來(lái)說(shuō)，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當(dāng)豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問(wèn)題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡(jiǎn)單一拌，味道就不錯(cuò)。

　　3、黃豆芽

　　黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值雖高，但內(nèi)含妨礙營(yíng)養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過(guò)經(jīng)過(guò)發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會(huì)被大量分解，增加了營(yíng)養(yǎng)利用效率。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

　　4、豌豆苗

　　豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達(dá)2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類(lèi)蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。

　　5、發(fā)芽蕎麥

　　研究還發(fā)現(xiàn)，蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。而且膳食纖維含量增加，還更容易消化。