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如何制作并煮制水餃？煮制水餃應該注意哪些

日期：2010-06-25 11:04:00

1、要準備好主料：面粉500g、豬肉餡300g、青菜250g；以及調(diào)味料：醬油25g、精鹽5g、姜末5g、味精3g、蔥花50g、熟花生油15g、芝麻油15g、花椒水適量。

2、肉餡放入盆內(nèi)，放入熟花生油、醬油、精鹽、姜末、花椒水攪拌均勻，再加入125g清水，順著一個方向，攪拌至肉餡呈粘稠狀即可，然后再放上蔥花，淋上芝麻油拌勻，待用。

3、面粉放入盆內(nèi)，加清水225g和成面團，揉勻揉透，揪成60個劑子，按扁搟皮，上餡，將皮子邊緣對齊包嚴，呈半月形餃子生坯。

4、將水燒開，放入餃子生坯，待餃子浮起，再加入二至三次少量冷水，待餃子皮膨起即熟。

5、制作、煮制水餃注意事項：

（1）制餡加水時，要邊加邊攪，不要一次將水全部加入，以保證餡心不緊實，不出湯。

（2）皮子要薄厚均勻。

（3）包捏時要邊窄、肚圓。

（4）煮制時要火候適當，保持水沸而不騰。

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