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家政常識如何才能均衡飲食營養(yǎng)

日期:2015-07-20 15:19:21

 

從現(xiàn)代研究資料來看,谷類食品含有糖類和一定數(shù)量的蛋白質(zhì);肉類食品中含有蛋白質(zhì)和脂肪;蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì);故需合理搭配。在菜肴的配伍上,應(yīng)注意葷素結(jié)合,葷食(魚、肉、禽、蛋等)能提供人體所需的大量熱能,但過量則會損害人體。高血壓、冠心病、糖尿病、膽石癥、肥胖等,均與高脂肪飲食有關(guān)。
  素食中不僅含有豐富的維生素和無機鹽,還能疏通腸胃,促進(jìn)消化。素食中的纖維素,遇水后會膨脹,形成致密的網(wǎng)絡(luò),能在腸腔內(nèi)吸附無機鹽和有機酸,并進(jìn)一步吸附水分,進(jìn)而調(diào)整腸道的消化吸收功能。因而多食有纖維素的食物,如豆類、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等,可以預(yù)防腸炎和腸癌的發(fā)生。
  葷素搭配,最好蔬菜的總量超過葷菜的一倍或一倍以上?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,新鮮的蔬菜、干果、漿果等食物的生物活性極高,是延年益壽的良好食物。
  性味均衡
 食物是最好的醫(yī)藥,中醫(yī)歷來強調(diào)藥食同源藥療不如食療食物的性能與中藥一樣有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼;五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性質(zhì)的食物,可以不同程度地起到類似中藥的治療效果,如:
  梨子味甘,性涼,是清補脾胃,止咳化痰,養(yǎng)陰潤燥之佳品;
  西瓜性寒,味甘,功用解暑熱,除煩渴;
  綠豆性寒,無毒,可清熱解毒、生津止渴;
 大棗性溫,味甘,為補脾益胃,養(yǎng)血安神之常用藥,也是常吃之佳果;

 羊肉甘,溫,大熱,補虛祛寒,效同人參;
大蒜性溫,味辛,是常用調(diào)味品,但有良好的解毒殺菌作用,能治療腹瀉、咳嗽等癥,有天然的廣譜抗生素之稱;
 生姜性微溫,味辛,有發(fā)汗解表,溫肺止咳、溫中止嘔之效用?!∫虼耸澄锿兴幰粯?,必須平衡組合,才能保證五臟之氣平衡。五味過偏則五臟失衡,產(chǎn)生疾病?!『疅峋狻≡谌粘I攀持衅硿仡愂澄?,或偏食寒涼類食物,都會對人體的體質(zhì)與性格產(chǎn)生影響
 常見的溫性食物有大棗、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鯉魚、蝦等,這些具有補虛勞、祛寒冷,益氣血,暖腰膝等作用。
 常見的寒性食物有小米、綠豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、蓮藕、馬蹄、梨、螃蟹等,具有清熱解毒、消煩止渴、滋陰涼血的作用。


 

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