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??? 我國(guó)著名國(guó)畫(huà)大師齊白石先生有一幅寫(xiě)意的大白菜圖并題句說(shuō)：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王” 的美名不脛而走，流傳開(kāi)來(lái)。在北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
?? 中國(guó)、日本婦女因常吃白菜乳腺癌發(fā)生率較低白菜原產(chǎn)于我國(guó)，又稱(chēng)包菜、黃芽菜，古稱(chēng)“菘”，在我國(guó)民間有“百菜之王”之稱(chēng)?？脊虐l(fā)掘西安半坡遺址出土的陶罐中，曾發(fā)現(xiàn)過(guò)白菜籽，這說(shuō)明我國(guó)栽培白菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今至少有6000多年的歷史。最早見(jiàn)于文字記載的，是漢朝張仲景的《傷寒雜病論》，李時(shí)珍在《本草綱目》〉中記述：“菘性晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘。”宋代詩(shī)人范成大在《田園雜興》中賦詩(shī)道：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如密藕更肥濃?！碧K東坡也有詩(shī)云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。 ”竟把白菜比作味美的羊豚、熊蟠。
?? 白菜為十字花科，原是一種散葉型，直到宋代，才有結(jié)球包心型，到了元末明初，實(shí)心大白菜，最重可長(zhǎng)到8公斤左右，曾被譽(yù)為蔬菜中的“神品”。清朝光緒年間，曾將3棵膠州大白菜送東京博覽會(huì)展出，從此，白菜傳入日本。
?? 美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說(shuō)：魚(yú)生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
?? 在冬季吃白菜能養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚冬季空氣干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
???白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋(píng)果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類(lèi)，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
?? 白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。難怪美國(guó)癌癥研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品?？捎糜谥胃忻?、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用。每次100克。
??? 未腌透的白菜萬(wàn)萬(wàn)吃不得白菜作為餐桌主菜，吃法很多，豬肉、粉條、豆腐燉白菜，白菜粉絲燉肉圓，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃子，白菜絲沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜歡生拌，生拌白菜，不加熱，菜中營(yíng)養(yǎng)含量高。而漬酸菜更是北方人冬季最?lèi)?ài)吃的菜，它通過(guò)白菜自身發(fā)酵形成一種芳香脂，有醇香味。
??? 特別注意的是,切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
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